Em Portugal, quem come halal verifica. O rótulo no verso da embalagem, o talho a dois bairros de distância, a pergunta feita ao empregado de mesa antes de pedir para as crianças. O reflexo está tão enraizado que já nem se dá por ele.
Pode deixá-lo de lado. Comer halal em Djerba não exige procurar uma oferta especializada: é simplesmente a forma como se come. Ficam as coisas úteis de saber: onde fazer compras, o que provar e as raras embalagens que vale a pena virar para ler o rótulo.
Comer halal em Djerba: a norma, não uma opção
A Tunísia conta com cerca de 99 % de muçulmanos. O abate, os talhos e a restauração organizam-se há muito em torno desta realidade. Por isso, não existe uma «secção halal» à parte nem um logótipo a procurar na montra de um restaurante: a questão nem se coloca.
É o contrário do que conhece. Em Portugal, o halal é um nicho que é preciso identificar no meio de tudo o resto; em Djerba, nas lojas da ilha, é esse resto que praticamente não existe. Entra num talho de bairro, faz o pedido e sai.
Há, ainda assim, uma ressalva, e é o único cuidado a manter: os produtos transformados importados. Nas secções de importados das grandes superfícies, rebuçados, bolachas ou pratos pré-cozinhados vindos da Europa podem conter gelatina ou gorduras animais de origem não especificada. O gesto é o mesmo que em casa: virar a embalagem e ler os ingredientes. Para tudo o que é produzido localmente (carne, aves, peixe, pão, queijos, pastelaria), esta precaução não tem razão de ser.
A ilha está inscrita no Património Mundial desde 2023, sob a designação «Djerba: Testimony to a settlement pattern in an island territory». O que a UNESCO distingue não é a cozinha djerbiana, mas a forma muito antiga de habitar a ilha: um mosaico de bairros autónomos, os houma, cada um com o seu comércio. É essa herança que vai encontrar ao fazer compras, dos talhos e mercearias de proximidade até aos lugarejos mais pequenos.
Os pratos a provar durante a sua estadia
A cozinha tunisina é perfumada, muitas vezes picante, e mais variada do que as ementas turísticas deixam supor. Alguns pratos a conhecer:
- A brik com ovo: uma folha fina e estaladiça com um ovo de gema mole ao centro. Para comer logo, com as mãos.
- A salada mechouia: pimentos e tomates grelhados e depois esmagados, azeite e atum. Partilha-se como entrada.
- O cuscuz de peixe: a versão insular por excelência. Em Djerba, o peixe passa muitas vezes à frente do borrego.
- A chorba: uma sopa leve com massinhas, servida todo o ano, e todas as noites durante o Ramadão.
- A ojja: tomate, pimento e ovos cozinhados lentamente na frigideira, com merguez ou camarão.
- O tajine tunisino: nada a ver com o marroquino. É um gratinado de ovos cozido no forno e cortado em fatias.
- A mloukhia: um guisado de carne longamente apurado num molho verde-escuro. Pode gostar ou não, mas vale a pena provar.
- O peixe grelhado: dourada, robalo, salmonetes, lulas, polvo. Simplesmente grelhado, com limão e azeite.
- O rouz jerbi: o arroz de Djerba, cozido a vapor na cuscuzeira com legumes bem picados (espinafres ou acelgas, salsa, cebola, tomate, cenoura) e carne, frango ou marisco, sobretudo polvo e choco.
- O makroudh e os bambalouni: para o lanche. Sêmola, tâmaras e mel de um lado, um bolinho frito, quente e açucarado, do outro.
Uma palavra sobre a harissa: está em todo o lado e pica mesmo. Com crianças pequenas, peça que venha à parte; ninguém vai estranhar.
Onde fazer compras em Djerba
Se ficar numa villa com cozinha, fazer as compras no local faz parte do prazer.
Os mercados
O mercado central de Houmt Souk reúne peixeiros, vendedores de fruta e legumes e comerciantes de especiarias; o peixe chega ao ritmo das descargas. Midoun acolhe o grande souk semanal da ilha, à sexta-feira de manhã: o melhor acontece antes do meio-dia, por isso venha cedo. Nos mercados, regatear faz parte do costume; nas lojas, os preços estão afixados e são fixos.
Os talhos
São muitos, mesmo nas aldeias pequenas: borrego, vaca, aves e merguez, cortados à sua frente. Também aqui não há qualquer pergunta a fazer sobre a origem.
Os supermercados e as mercearias
As grandes superfícies têm o essencial: laticínios, conservas, fraldas, água engarrafada. O Carrefour e o Monoprix estão presentes na ilha. Os frescos continuam a ser melhores no mercado. As mercearias de bairro abrem cedo e fecham tarde: dá jeito para o pão, os ovos e a água.
Tenha à mão dinheiro em dinares tunisinos: os mercados e o pequeno comércio trabalham sobretudo em numerário.
No restaurante
Pode entrar em qualquer estabelecimento e pedir sem mais. Ainda assim, alguns pontos de referência:
- Os restaurantes de bairro servem pratos do dia, simples e baratos. É muitas vezes aí que se come melhor.
- Os restaurantes de peixe, à volta do porto de Houmt Souk, vendem muitas vezes ao peso: pergunte o preço ao quilo antes de escolher, para evitar surpresas na conta.
- O álcool: é servido em sala nalguns estabelecimentos das zonas turísticas; os restaurantes de bairro não o servem.
- As famílias são esperadas, não apenas toleradas. As crianças são bem-vindas em todo o lado, mesmo já tarde à noite, e uma mesa de dez pessoas não surpreende ninguém.
- Durante o Ramadão, os horários mudam: a maioria dos estabelecimentos locais não serve durante o dia, abre à quebra do jejum, o iftar, e serve até tarde. Nas zonas turísticas e nos hotéis, o serviço diurno mantém-se.
Para o resto das suas saídas, o organismo nacional de turismo da Tunísia publica informações práticas úteis antes da partida.
Meia pensão e pensão completa no Ethic Village Djerba
Tudo o que foi dito até aqui vale para a ilha inteira, onde quer que fique. Em nossa casa, as refeições organizam-se assim.
A mesa faz parte do ambiente ético e familiar que procuramos manter. O nosso trabalho: que possam comer juntos, com tranquilidade, sem nada para organizar.
Cada uma das nossas casas (a villa Diamant, a villa Saphir, a villa Opale e a villa Jade) dispõe de uma cozinha equipada. Muitas famílias cozinham em parte da semana e deixam-se servir no resto: é o uso que previmos.
O pequeno-almoço é oferecido em forma de cesto, que compõe na véspera com um orçamento de 1 €/pessoa/dia e que entregamos de manhã na sua villa; o que ultrapassar o orçamento do cesto é acrescentado à conta da estadia. A meia pensão e a pensão completa estão disponíveis com suplemento. É uma escolha sua, e pode mudar de ideias a qualquer momento, mesmo a meio da estadia. A meia pensão cobre o almoço ou o jantar, a pensão completa ambos: respetivamente 12 € e 24 € por adulto e por dia; as crianças pagam 50 % deste valor e os bebés não entram na conta. O almoço é servido entre as 11:00 e as 15:00, o jantar entre as 18:00 e as 22:00, à hora que indicar, e as ementas escolhem-se dia a dia, até às 20:00 para o dia seguinte. As refeições adaptam-se ao que lhe apetecer: pratos tunisinos para descobrir, cozinha mais simples se as crianças preferirem.
As 4 villas têm também um passa-pratos. A refeição é aí deixada a partir do exterior: ninguém entra em sua casa, e pode recolher o prato quando quiser.
O Ethic Village Djerba é uma casa sem álcool. As refeições tomam-se na villa ou junto à piscina, ao abrigo de olhares, o que conta para muitas famílias à hora do almoço.
Perguntas frequentes
Encontra-se facilmente carne para cozinhar na villa?
Sim. Há muitos talhos de bairro e a carne é cortada à sua frente. É uma das compras mais simples de fazer na ilha.
É preciso ter cuidado com alguma coisa em particular?
Apenas com os produtos transformados importados da Europa: rebuçados, bolachas, sobremesas industriais. Leia o rótulo como faria em casa. O resto não exige qualquer verificação.
Os meus filhos não gostam de comida picante. Vão encontrar o que comer?
Sem dificuldade. Peixe grelhado, massa, carnes grelhadas, ovos e doces locais são suaves. Peça a harissa à parte, é comum.
Encontram-se produtos para bebés?
As grandes superfícies têm leite infantil, boiões e fraldas. Se o seu filho usa uma marca específica, leve o suficiente para os primeiros dias: as referências não são as mesmas que em Portugal.
Como são as refeições durante o Ramadão?
O ritmo da ilha desloca-se para a noite: o comércio anima-se ao fim da tarde e os restaurantes servem depois da quebra do jejum, muitas vezes até muito tarde. Durante o dia, a maioria dos restaurantes locais fica fechada; os hotéis e os estabelecimentos das zonas turísticas continuam a servir. Ainda assim, tenha na villa o necessário para almoçar, sobretudo para as crianças, os viajantes e quem não jejua. Na rua, come-se e bebe-se com discrição, e ninguém faz reparos. É um belo período para viver em família.
O essencial
Em Djerba, não vai ter de pensar nisso. Sem pesquisa prévia, sem perguntas ao empregado de mesa, sem desvios para encontrar a morada certa. Entra, pede, come e pousa, quase sem dar por isso, um peso que carrega o resto do ano.
Só lhe restará escolher entre o peixe do porto e o cuscuz da casa.
Os pormenores das nossas 4 casas, das suas cozinhas e das fórmulas de refeições encontram-se na página as nossas villas.
