Eine Insel voller Aromen
Die traditionelle Küche von Djerba erzählt die ganze Geschichte der Insel: berberische, arabische und mediterrane Einflüsse, fangfrische Meeresprodukte, einheimisches Olivenöl und Gewürze, die jeden Topf zum Duften bringen. Auf dieser sonnenverwöhnten Insel wird langsam gekocht, im Familienkreis, mit Marktprodukten und mit Handgriffen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Das Ergebnis: großzügige, natürlich aromatische Gerichte, von Tradition her halal.
Die typischen Gerichte der traditionellen djerbischen Küche
Fisch-Couscous
Das Signature-Gericht der Insel: Fisch-Couscous wird je nach Morgenfang mit Zackenbarsch, Wolfsbarsch oder Dorade zubereitet. Kartoffeln, Kürbis, scharfe Paprika und eine leicht würzige Tomatensoße begleiten den Grieß. Traditionell wird er freitags im Familienkreis geteilt, nach dem Dschuma-Gebet. Jedes Haus hat sein eigenes Rezept: in dem einen kommt Kümmel hinzu, in dem anderen ein Bund getrocknete Minze.
Brik mit Ei
Außen knusprig, innen weich – die Brik gehört auf jeden djerbischen Tisch. Ein Malsouka-Teigblatt, ein ganzes Ei, Thunfisch, Kapern, Petersilie und schwupp ab ins heiße Olivenöl. Auf Djerba gibt es sie auch mit Garnelen oder Käse. Der Handgriff erfordert etwas Übung – das Ei soll noch flüssig bleiben.
Rouz Jerbi (djerbischer Reis)
Rouz Jerbi gart langsam in einer würzigen Tomatensoße, mit Lamm- oder Hähnchenfleisch. Kurkuma, Kümmel und getrocknete Chili verleihen ihm seine goldene Farbe und sein unverwechselbares Aroma. Es ist das Gericht großer Familientafeln, wenn sich der gesamte Haushalt um ein einziges Gericht versammelt.
Mloukhia
Aus getrockneten und zu grünem Pulver zermahlenen Juteblättern zubereitet, schmort die Mloukhia stundenlang mit Rindfleisch, Knoblauch und Gewürzen. Ihre weiche, fast samtige Textur macht sie zu einem wärmenden Wintergericht. Serviert wird sie auf Reis oder mit hausgemachtem Brot.
Ojja
Die tunesische Version der Shakshuka: Die Ojja vereint reife Tomaten, Paprika, Knoblauch, Harissa und gegen Ende der Garzeit aufgeschlagene Eier. Auf Djerba mag man sie mit Merguez oder Garnelen. Ein einfaches, großzügiges Abendgericht, das direkt aus der Pfanne mit gutem Brot genossen wird.
Chorba und Lablabi
Die Chorba Frik, eine Suppe aus geschrotetem Weizen mit Lammfleisch, sowie der Lablabi, eine Kichererbsensuppe mit Kreuzkümmel und Knoblauch, wärmen die kühleren Abende. Im tunesischen Norden verbreiteter, haben sie auch in den djerbischen Haushalten ihren Platz gefunden – der Lablabi oft sogar zum Frühstück.
Süßspeisen und Gebäck
Auf der süßen Seite bleiben die Makroudh (Grießrauten mit Datteln gefüllt und in Honig getränkt) und die Baklawa mit Mandeln die Stars. Hinzu kommen die Ghraiba (Mürbeplätzchen aus Kichererbsenmehl), die Kaak Warka mit Rosenwasser parfümiert oder eine schlichte Bsissa zum Frühstück. Dazu ein Minztee mit Pinienkernen oder ein starker türkischer Kaffee.
Die typischen Produkte von Djerba
Die djerbische Küche bezieht ihre Stärke aus den lokalen Produkten:
- Olivenöl: Djerba zählt zu den wichtigsten Anbaugebieten Tunesiens. Die jahrhundertealten Olivenbäume der Insel liefern ein fruchtiges Öl, das oft kalt in den kleinen Mühlen im Süden gepresst wird.
- Mittelmeerfische: Zackenbarsch, Wolfsbarsch, Dorade, Rotbarbe, Tintenfisch und Krake landen jeden Morgen auf den Ständen von Houmt Souk.
- Datteln: Die süßen, transluzenten Sorten Deglet Nour kommen aus dem nahen tunesischen Süden und begleiten Tee und Gebäck.
- Rigouta: traditioneller tunesischer Frischkäse, ähnlich dem Ricotta, kommt in Salaten oder Süßspeisen zum Einsatz.
- Hausgemachte Harissa: Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, mal milder, mal schärfer, auf Basis von getrockneten roten Chilis, Knoblauch und Olivenöl.
Wann und wo genießen
Das Hauptmittagessen wird gegen 13 Uhr eingenommen, meist im Familienkreis. Das Abendessen fällt später aus, zwischen 20 und 22 Uhr. Wer lokal einkaufen möchte, dem sei der Markt von Houmt Souk empfohlen: täglicher Fischmarkt und ein sehr lebhafter wöchentlicher Großmarkt, ideal, um den Korb mit Fisch, Obst, Gewürzen und Oliven zu füllen. Bei den Restaurants vereinen Midoun und Houmt Souk die traditionellen Adressen, an denen Sie einen Couscous oder einen Rouz Jerbi wie zu Hause genießen können.
Kochen in Ihrer Villa im Ethic Village Djerba
In jeder unserer Villen im Ethic Village Djerba ist die Küche voll ausgestattet: Kochfeld, Backofen, Kühlschrank, Utensilien. Nichts hindert Sie daran, mit frischem Fisch, handwerklicher Harissa und Olivenöl aus der Region vom Markt zurückzukehren und in Familie in Ihrem eigenen Rhythmus zu kochen. Wenn Sie lieber nicht kochen möchten, organisieren wir auf Anfrage die Lieferung eines von einem lokalen Caterer zubereiteten Couscous – direkt auf Ihrer Terrasse serviert, über die Durchreiche der Villa. Mehr dazu: UNESCO-Weltkulturerbe Couscous.
Ein muslimisch-freundlicher Aufenthalt rund um den Esstisch
Die traditionelle djerbische Küche zu kosten, bedeutet auch, einen Rahmen zu genießen, der Ihre Werte respektiert. Unsere Villen im Ethic Village Djerba bieten einen blickgeschützten Privatpool, einen Gebetsteppich sowie die in jedem Zimmer angezeigte Qibla und eine strikt alkoholfreie Hausordnung. Die Familien kochen halal mit Produkten vom lokalen Markt, teilen ihre Mahlzeiten auf der Terrasse und beten in Ruhe bei sich zu Hause. Ein kleiner Hinweis: Manche tunesischen Gerichte im Restaurant können zum Garen Wein enthalten – fragen Sie lieber nach, bevor Sie bestellen.
Um die Entdeckung zu vertiefen, könnten diese Artikel Sie interessieren: der Leitfaden für den Familienurlaub auf Djerba und der Ramadan-Monat auf Djerba.
Guten Appetit – und bis bald an einem djerbischen Tisch, insha’Allah.
